Alta presión hidrostática y equipos utilizados para la preservación de alimentos
Las altas presiones hidrostáticas (APH) son un método emergente, que cada vez más empresas usan para preservar alimentos. Su aplicación comercial principal es la pasteurización en frío. Reciben ese nombre por usar agua como medio de transmisión de presión. Implica someter los alimentos a altas presiones. Al aumentar la presión disminuye el volumen del agua, […]
